莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、( )。A.软嫩味美B.软糯可口C.喧软清香D.绵软可口
冷水面饺子,米粥,粽子是()而成。 A.煎B.蒸C.炸D.煮
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。 A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大
制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。A、0℃水B、50℃水C、80℃水D、开水
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。A、软B、柔C、硬D、嫩
包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种。
不用煮的饺子是（）。A、糕饺B、雪饺C、煎饺D、卤饺
我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（）A、饺子B、馒头C、春卷D、烧饼
明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。
明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。
早餐应供给体积小、含热量高的（）、（）食物。如各种点心、馅饼、鸡蛋、油条、牛奶、蛋炒米饭、包子、饺子等等，尽量少吃蔬菜、（）。
包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。A、温度B、湿度C、亮度D、光度
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。A、晾凉B、稍晾C、晾晒D、冷却
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
沈阳的著名点心有（）。A、刀削面B、耳朵眼炸糕C、老边饺子D、烧卖
判断题“抄手”是四川人对饺子的特殊叫法。（）A对B错
判断题明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。A对B错