与其他烹调方式比较,微波加热时温度较高,所以营养素损失较大。( )此题为判断题(对,错)。

与其他烹调方式比较,微波加热时温度较高,所以营养素损失较大。( )

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

微波与可见光一样都是电磁波,波长从1m到1mm。在烹调时,微波使原料的极性分子振动而产生热量,从而达到加热的目的。()

加热方式种类有明火烧烤方式、暗火烧烤方式、油加热方式、水加热方式、油水分步加热方式、汽蒸加热方式以及以固体料物(如盐粒、石子等)为传热媒介的其他加热方式等,此外还有现代化烹调工艺的电加热方式、远红外线加热方式、微波加热方式等等。() 此题为判断题(对,错)。

下列选项中不属于现代烹调工艺的加热方式是()。 A、汽蒸加热方式B、电加热方式C、远红外线加热方式D、微波加热方式

微波烹调比明火烹调营养素保存率( )。 A.为零B.较少C.适中D.较高

微波烹调与明火烹调比营养素保存率( )。 A.为零B.较少C.适中D.较高

前向叶型风机的特点为(  )。 A. 总的扬程比较大,损失较大,效率较低B. 总的扬程比较小,损失较大,效率较低C. 总的扬程比较大,损失较小,效率较高D. 总的扬程比较大,损失较大,效率较高

陶瓷烹调器:用于()食物的陶瓷器皿。A、加热制备B、凉拌C、存放D、微波加热

石墨加热器与铅管加热器比较,优点是()。A、易老化B、寿命长C、强度大D、能耐较高温度

加醋烹调的好处很多,它可以避免营养素损失,或提高营养素的利用率,以下哪一种说法正确() A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。

在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失?

对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。

采用炒这种烹调方法时,哪些方法可以减少营养素的损失与破坏?

食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?

在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及()造成的营养素损失带来的偏差。

采用高频感应加热,因为加热速度快,使钢的临界点升高,所以加热温度较高。()

菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。

熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。()

采用微波方式烹调的,食品加热到()后应再加盖焖放。A、50℃B、60℃C、65℃D、75℃

下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是()。A、电加热方式B、远红外线加热方式C、汽蒸加热方式D、微波加热方式

在实际生产中,当介质温度较高时,最好采用()方式保温。A、自然加热角B、半加热角C、全加热

前向叶型风机的特点为()A、总的扬程比较大,损失较大,效率较低B、总的扬程比较小,损失较小,效率较低C、总的扬程比较大,损失较小,效率较高D、总的扬程比较大,损失较大,效率较高

单选题前向叶型风机的特点为(  )。[2006年、2009年真题]A总的扬程比较大,损失较大,效率较低B总的扬程比较小,损失较大,效率较低C总的扬程比较大,损失较小,效率较高D总的扬程比较大,损失较大,效率较高

问答题采用炒这种烹调方法时,哪些方法可以减少营养素的损失与破坏?

单选题在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是()。A油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B烹调过程中的加热具有杀菌作用,但是会降低其消化吸收C一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B少量损失外,对其他营养成分影响不大D生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收E提倡生吃鲜蛋

单选题前向叶型风机的特点为()A总的扬程比较大,损失较大,效率较低B总的扬程比较小,损失较小,效率较低C总的扬程比较大,损失较小,效率较高D总的扬程比较大,损失较大,效率较高