判断题食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的,但如果采取一些保护性措施,则能使菜肴保存更多的营养素。A对B错

判断题
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的,但如果采取一些保护性措施,则能使菜肴保存更多的营养素。
A

B


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食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的,但如果采取一些保护性措施,则能使菜肴保存更多的营养素。

采用炒这种烹调方法时,哪些方法可以减少营养素的损失与破坏?

食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?

为了减少食物在烹调时营养素的损失,常采用()等方法。A、挂糊B、加醋C、急炒D、先洗后切

在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及()造成的营养素损失带来的偏差。

以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是()A、提供适宜的营养素B、供给有较好防治效果的食物C、推广保护性膳食D、改进烹调技术E、加强个体防护

烹调对食物营养价值的影响包括()A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

食品营养价值的评定不包括哪部分()A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的质量D、营养素的损失E、食品的合理加工烹调

评价食物的营养价值应考虑的因素包括()A、营养素种类B、营养素含量C、营养素质量D、烹调加工的影响E、食物的总抗氧化能力

王女士是位家庭主妇,她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失,请你提供一些建议?

在食物加工、烹调过程中,最容易损失的营养素是:()A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪

菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。

烹调时减少营养素损失的措施有()。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡

烹调加工可造成某些营养素的损失,一般加工烹调方法不易损失的营养素是()A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2

简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。

煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大,有的还可产生致癌物质。

关于食品营养与烹调关系的说法,正确的是()。A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C、烹调无法提高营养素的利用程度D、烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值

食品营养价值的评定不包括()。A、营养素的损失B、营养素的种类C、营养素的质量D、营养素的含量E、食品的合理加工烹调

下述烹调方法中营养素损失较小的是()A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭

问答题简述减少烹调中营养素损失的措施。

多选题为了减少食物在烹调时营养素的损失,常采用()等方法。A挂糊B加醋C急炒D先洗后切

填空题在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及()造成的营养素损失带来的偏差。

判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大,有的还可产生致癌物质。A对B错

问答题简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。

单选题反映烹调过程中,食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。A营养素损失系数B营养素保留因子C营养素保留率D营养素损失比

多选题评价食物的营养价值应考虑的因素包括()A营养素种类B营养素含量C营养素质量D烹调加工的影响E食物的总抗氧化能力