脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一,碘值愈低,表明油脂的分子越不饱和。() 此题为判断题(对，错)。
皂化值越大,油脂的平均分子量越大。() 此题为判断题(对，错)。
油脂的主要成份是（）。A、甘油B、油脂C、脂肪酸盐
油的主要成分是（）。A、脂肪酸B、甘油脂肪酸C、甘油脂肪酸脂D、甘油三脂肪酸脂
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A、酸价B、皂化价C、过氧化值D、碘价
在评价注射用油的质量的指标值中，（）反映油脂中不饱和键的多寡；（）表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量。
碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。
在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
填空题油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
单选题油的主要成分是（）。A脂肪酸B甘油脂肪酸C甘油脂肪酸脂D甘油三脂肪酸脂
问答题试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
判断题过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。A对B错
单选题油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）A酸价B过氧化值C碘价D碱度
判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）A对B错
填空题过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
填空题在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
填空题植物油脂多为（），油和脂均为不同脂肪酸组成的（）的混合物。