问答题简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
问答题
简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
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单选题关于水分活度描述有误的是（）。AαW能反应水与各种非水成分缔合的强度。BαW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。C食品的αW值总在0～1之间。D不同温度下αW均能用P/P0来表示。
填空题多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以作为食品水分保持剂或保湿剂使用。