食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
问答题“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A对B错
填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
问答题简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
判断题食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。A对B错
判断题食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。A对B错
判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A对B错
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
判断题一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。A对B错