食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
当高水分粮和低水分粮混合堆放时，粮食水分能通过水气的吸附和解吸作用而移动，最终达到吸湿平衡，这种现象称为水分（）。A、扩散B、吸湿C、解吸D、再分配
土壤水分特征曲线的滞后现象产生的原因是什么？哪种质地的土壤滞后现象更为明显？
什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。A、大于B、等于C、小于D、无法判断
水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（）。
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
问答题什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
问答题简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
问答题土壤水分特征曲线的滞后现象产生的原因是什么？哪种质地的土壤滞后现象更为明显？
单选题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A水分液化B水分蒸发C水分凝固D水分汽化
问答题简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
单选题下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）A解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分B不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压C解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻D解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
单选题在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。A大于B等于C小于D无法判断
填空题水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（）。
问答题简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。