以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。
在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。 A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌
酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。 A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇
在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。A酒母B酒曲C酒药D酒精
酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。A、发酵前B、发酵中C、发酵后D、装瓶前
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
利用Z.mobilis等细菌以生产酒精比传统的酵母酒精发酵有哪些优缺点？
腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
在食醋生产中黑曲霉的作用是（）A、酒精发酵B、糖化C、蛋白质分解D、氧化酒精
"半干黄酒"表示酒中的（）。A、糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份B、淀粉还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份C、脂肪还未全部发酵成酒精，还保留了一些脂类D、糖份还未全部发酵成酒精，还存在大量的糖份
能通过ED途径进行细菌酒精发酵的菌种是（）。A、双歧杆菌B、假单胞菌C、运动发酵单胞菌D、肠膜状明串珠菌
细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
酿酒酵母最有名的是它在（）中的重要性。A、抗生素生产B、酒精发酵C、酸菜生产
单选题5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。A2125KgB212.5KgC21.25KgD212.5g
问答题简述酒精生产发酵结束后，残糖指标较高的原因。
单选题在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。A酒母B酒曲C酒药D酒精
多选题淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵E甘油发酵
判断题酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。A对B错
填空题以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。
单选题在食醋生产中黑曲霉的作用是（）A酒精发酵B糖化C蛋白质分解D氧化酒精
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵