多选题川菜的特色是（）。A用料广泛B注重调味C偏爱麻辣D粗菜细做E点心丰富

多选题
川菜的特色是（）。
A

用料广泛

B

注重调味

C

偏爱麻辣

D

粗菜细做

E

点心丰富

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四川菜的风味特色是以()见长。 A.小煎B.小炖C.小炒D.干烧E.干煸
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怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜
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保宁醋、永川豆豉、郫县豆瓣酱、自贡井盐等都是川菜中特色的调味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是______即可。 A.断生B.软烂C.酥烂D.半熟
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以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是( ).A．浙菜B．闽菜C．川菜D．湘菜
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水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。A、断生即可B、软烂即可C、酥烂即可D、半熟即可
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宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )A、川菜B、鲁菜C、湘菜
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以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。A、浙菜B、闽菜C、川菜D、湘菜
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四川菜的风味特色是以（）见长。A、小煎B、小炖C、小炒D、干烧E、干煸
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川菜的风味特色有哪些？
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白卤水是（）特色卤水。A、粤菜B、鲁菜C、川菜D、冀菜
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下列属于川菜特色味型的是（）。A、陈皮味型B、红油味型C、麻辣味型D、以上都是
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怪味是（）菜系的特色味型。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
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炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。
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川菜的特色是（）。A、用料广泛B、注重调味C、偏爱麻辣D、粗菜细做E、点心丰富
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单选题烹制菜肴原以扬州风味为主，后引进川菜特色，又融入其他各地风味特色，逐渐演化成自己的风格，有“海派川菜”之美誉的上海代表饭店是（　　）。A多利川菜馆B洁而精川菜馆C梅龙镇酒家D老正兴菜馆
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多选题以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。A浙菜B闽菜C川菜D湘菜
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多选题以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是（　　）。A浙菜B闽菜C川菜D湘菜
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判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A对B错
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单选题具有“取料不拘一格且物尽其用”特色的菜系是（　　）。A粤菜B淮扬菜C川菜D鲁菜
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单选题以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。A浙菜B闽菜C川菜D湘菜
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