烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。( )
食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下,煎炸( )会使油的色泽较快变深。A.油条B.瘦肉C.鱼类D.鸡肉
如何控制油脂摄入?()A、烹饪少用油,少食煎炸,使用不粘锅,不吃高脂食物B、烹饪多油,多食煎炸,吃高热量食物C、烹饪少用油,少食煎炸,吃高脂肪食物
沥青加热变()的原因是由于一系列的物理化学变化引起,如组份发挥,氧化以及受热发生缩合等。
在高温下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素ED、丙二醇
油脂酸败时,油脂的理化性质发生何种变化()A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
如铝及铝合金坡口表面存在(),化学清洗时易存清洗液,会影响焊接质量。A、水分B、裂纹C、氧化膜D、油脂
烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂,会产生哪种强致癌物()A、亚硝酸盐B、苏丹红C、苯并芘D、黄曲霉素
煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下,煎炸()会使油的色泽较快变深。A、油条B、瘦肉C、鱼类D、鸡肉
油脂不溶性杂质含量高时,不仅影响油脂的食用品质,还能加速油脂的品质的变化,影响油脂的安全储藏。
用半煎炸法煎炸点心时,用油量如超过生坯厚度的(),成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。
油脂能在高温下发生()、()、()、()、()等一系列化学反应,使其颜色()、增稠,造成()下降,()增多。
油脂在热烹调过程中发生哪些变化?对油脂和烹饪加工有什么影响?
煎炸时,油脂会发生一系列的变化,如()。A、粘度、色泽上升B、碘值下降C、酸值增加D、表面张力降低
油脂在高温下会发生哪些变化?会对油脂的品质造成怎样的影响?
煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在()℃以下为宜。A、190B、180C、200D、210
单选题烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂,会产生哪种强致癌物()A亚硝酸盐B苏丹红C苯并芘D黄曲霉素
问答题油脂在高温下会发生哪些变化?会对油脂的品质造成怎样的影响?
单选题饼干生产中采用哪种油脂较为好()A花生油B煎炸油C棕榈油D人造奶油
单选题子宫肌瘤发生退变是指:()A进入更年期后子宫肌瘤所发生的一系列生理性变化B进入更年期后子宫肌瘤所发生的一系列病理性变化C进入更年期后子宫肌瘤所发生的一系列结构性变化D育龄期子宫肌瘤所发生的一系列病理性变化E无论更年期还是育龄期,子宫肌瘤所发生的一系列病理变化
多选题防止高温加热油脂劣变的方法是( )。A控制煎炸用油的温度,保持在170~200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时,最好不使用剩油
判断题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。A对B错
单选题煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在()℃以下为宜。A190B180C200D210