油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分,称为油脂的()。 A、残炭B、机械杂质C、灰分D、酸质
油脂品质下降通常称为油脂的A、酸价B、酸败C、磷脂变化D、蛋白质变性E、氨基酸分解
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和浙青成分,称为油脂的()。 A.残碳B.机械杂质C.灰分D.酸质
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。 A.时间长B.时间短C.低温D.高温
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
润滑油脂的热氧化安定性是指在高温和空气中氧的作用下，覆盖在金属表面上的润滑油薄膜，抵抗受热分解及氧化的能力。
以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）.A、大豆B、橄榄油C、花生D、亚麻油
脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。A、变淡B、加深C、不变D、变化不大
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A、残碳B、机械杂质C、灰分
油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
单选题脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。A变淡B加深C不变D变化不大
单选题油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A残碳B机械杂质C灰分D酸质
问答题油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
单选题油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A残碳B机械杂质C灰分
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
单选题以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）.A大豆B橄榄油C花生D亚麻油