()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主要风味化合物
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
人们切洋葱时容易流泪是因为其中含有（）A、含硫化合物B、含氧化合物C、含氮化合物D、含碘化合物
下列各带中属于芳香族化合物的特征吸收带的是（）。A、R带B、E带C、B带D、K带
着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。
（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A、背景风味化合物B、第三位的风味化合物C、次要风味化合D、主要风味化合物
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
下列化合物中，属于稠杂环化合物的是（）。A、吡喃B、吡啶C、嘌呤D、嘧啶
烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
下列化合物中，不具有增强食品风味活性的是（）A、5’-IMPB、5’-GMPC、MSGD、3’-XMP
下列化合物中，属于洋葱特征性风味化合物的是（）A、S-氧化硫代丙醛B、1，2-二噻茂C、S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜D、蒜素
多选题美拉德反应形成的风味物质包括（）A羰基化合物B含氮杂环化合物C含氧杂环化合物D含硫杂环化合物
填空题在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
填空题烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
问答题简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
单选题下列化合物中，不具有增强食品风味活性的是（）A5’-IMPB5’-GMPCMSGD3’-XMP
填空题黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。
单选题人们切洋葱时容易流泪是因为其中含有（）A含硫化合物B含氧化合物C含氮化合物D含碘化合物