从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所学知识说明搅拌时的质量控制技术。
凝固型、搅拌型和饮料型酸奶的主要区别只在于凝胶粒子直径大小不同。
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）
搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。A、搅拌B、配料C、均质D、杀菌
酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。
问答题搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所学知识说明搅拌时的质量控制技术。
单选题搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。A搅拌B配料C均质D杀菌
判断题制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）A对B错
填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
填空题常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
填空题现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。