无味可可粉一般不用于() 。 A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。A、7～8%B、8～9%C、9～10%D、13～25%
制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
面包制作要求选用的面粉应为（）。A、强力粉B、中力粉C、弱力粉D、极弱力粉
制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。A、面粉、牛奶B、面粉、奶油C、面包粉、牛奶D、面包粉、奶油
计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？
制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。A、预拌面粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
无味可可粉一般不用于（）。A、与面粉混合制作饼干B、与面粉混合制作面包C、点心表面的装饰D、与黄油调制巧克力黄油酱
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
判断题做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。A对B错
单选题一般情况下，制作面包要求面粉为（）A强筋力粉B中筋力粉C弱筋力粉