硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对,错)。
做面包通常采用的面粉为()。 A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
制作馒头的面粉应选用()。 A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉
制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
制作软质面包的面粉选用()面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
制作约克郡布丁的主要原料是()、鸡蛋、黄油等。A、面粉、牛奶B、面粉、奶油C、面包粉、牛奶D、面包粉、奶油
制作甜软面包要选用优质(),能确保产品的质量。A、预拌面粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉
制作花卷的面粉以()为宜。A、中筋粉B、高筋粉C、低筋粉D、蛋白粉
高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
()制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
制作馒头的面粉应选用()。A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。
高筋面粉又称强筋面粉或()。A、特殊粉B、面包粉C、高比粉D、蛋糕粉
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
高筋粉最适宜制作蛋糕制品,低筋粉最适宜制作面包制品。
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是()。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉
做面包通常采用的面粉为()。A、高筋粉B、低筋粉C、面筋D、大米粉
填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。
单选题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是()。A高筋粉B中筋粉C低筋粉D特质粉
单选题一般情况下,制作面包要求面粉为()A强筋力粉B中筋力粉C弱筋力粉