填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
填空题
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
单选题对酶促褐变，下列说法错误的是（）A苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存D加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？