什么是非酶促褐变及对食品品质的影响?并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

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食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。

非酶促褐变包括()和()

简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

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果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。

试述非酶褐变对食品质量的影响。

酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?

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