土豆酶促褐变的主要底物是（）。A、酪氨酸B、色氨酸C、绿原酸D、亮氨酸
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
多选题易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。A藕B土豆C香蕉D桔子E洋葱
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
单选题对酶促褐变，下列说法错误的是（）A苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存D加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
单选题MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。ANBOCSDF
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？