酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖

酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()

  • A、酸类
  • B、黄酮类化合物
  • C、蛋白质
  • D、糖

相关考题:

褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变

酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的()。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用

褐变作用按其发生机制,可分()。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变

酶促褐变

什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?

果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。

下列不属于果蔬原料变色原因的是()。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化

酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?

什么是非酶促褐变及对食品品质的影响?并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

酶促褐变的条件如何?控制褐变的办法如何?

果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统

什么是酶促褐变?并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

酶促褐变和非酶促褐变的异同点。

问答题什么是酶促褐变?并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

填空题果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。

问答题酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?

问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。

单选题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()A酸类B黄酮类化合物C蛋白质D糖

单选题美拉德反应或羰氨反应,是指淀粉食物的(  )。A褐变B酶促褐变C非酶褐变D变性E变质

问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统

问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念?

单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色,此种反应称为(  )。A褐变B酶促褐变C变质D变性E非酶褐变

单选题对酶促褐变,下列说法错误的是()A苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便,效力可靠成本低,有利于维生素C的保存D加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变

问答题什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?