食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。A、酶B、羰氨C、醌D、酚
发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
单选题MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。ANBOCSDF
单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（ ）。A褐变B酶促褐变C变质D变性E非酶褐变
单选题对酶促褐变，下列说法错误的是（）A苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存D加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A对B错
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
问答题什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A酚类物质B叶绿素C胡萝卜素D多酚氧化酶
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？