问答题制定标准食谱有哪些基本的程序和要求?如何利用标准食谱实施产品质量管理?
问答题
制定标准食谱有哪些基本的程序和要求?如何利用标准食谱实施产品质量管理?
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制定标准食谱时要考虑诸多因素,下列说法正确的是()A、即将开业的企业要科学计划菜点品种B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善C、制定标准食谱要选择恰当时间制定D、制定标准食谱首先根据经济状况而定E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定
标准食谱的建立与使用对厨房产品质量管理有积极作用。但由于标准食谱强调规范和统一,使用中可能会产生一定的负面影响。对厨房管理可能会造成负面影响的表现是()A、烹饪原料成本增加B、不能保证分量标准化C、部分员工感到无创造性和独立性而产生消极态度D、生产效率下降
单选题标准食谱的建立与使用对厨房产品质量管理有积极作用。但由于标准食谱强调规范和统一,使用中可能会产生一定的负面影响。对厨房管理可能会造成负面影响的表现是()A烹饪原料成本增加B不能保证分量标准化C部分员工感到无创造性和独立性而产生消极态度D生产效率下降
多选题食谱编制的工作程序有( )。A确定成人主食需要量B确定成人副食用量C成人一餐食谱编制D成人一日食谱编制E食谱的调整和评价