编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（ ）
食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（ ）
厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。 A.标准程序B.生产计划C.标准制度D.标准成本
厨房生产标准一般包括______。 A.标准程序B.标准食谱C.标准分量D.生产计划E.标准成本
标准食谱的制定应该包括（）A、标准配料量B、标准烹饪程序C、标准份额D、烹饪份数E、单份菜品标准成本
食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
制定企业标准的一般程序是：编制计划、调查研究，（），对标准草案进行必要的验证，审查、批准、编号、发布。
制定企业标准的一般程序是（）。A、编制计划B、调查研究C、起草标准草案D、征求意见
应急预案的编制包括（）和（）两项。A、编制准备，编制程序B、编制标准，编制程序C、编制内容，编制程序D、编制标准，编制内容
采用标准成本进行成本控制的重要工作是（）。A、确定生产数量B、制订标准食谱C、确定成本控制标准D、制订科学采购程序
标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数、单心菜品标准成本等四个方面的内容。
标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。
在编制食谱时，食品交换份法一般需要和计算法相结合，优点是简单且精确。
制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？
问答题制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？
判断题编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。A对B错
问答题某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按标准食谱的内容制定“麻腐”菜品的标准食谱。
多选题编制标准食谱的一般程序有（）。A确定主配料原料及数量B规定调味料品种，试验确定每份用量C标准配料及配量D规范烹调程序
多选题食谱编制的工作程序有（ ）。A确定成人主食需要量B确定成人副食用量C成人一餐食谱编制D成人一日食谱编制E食谱的调整和评价