在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。A.食品的质地、色泽、风味B.食品的味道、色泽、形状C.食品的特点、味道、软硬度D.食品的特点、形状、色泽
食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。此题为判断题(对，错)。
保健食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。() 此题为判断题(对，错)。
下列说法哪组正确（）A、保健食品是有保健功效的食品B、保健食品能调节机体功能但不是药品C、保健食品不是营养食品或健康食品D、保健食品含有添加剂，防腐剂和替代品
替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。A、食品造型的形式B、食品造型的目的C、食品造型的主题D、食品造型的结
食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求（）、（）、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是（）。
食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。
食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
多选题定量描述检验可单独或结合地用于品评食品的香味，还可品评食品的（）。A风味B余味C外观D质地
判断题替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。A对B错
多选题下列说法哪组正确（）A保健食品是有保健功效的食品B保健食品能调节机体功能但不是药品C保健食品不是营养食品或健康食品D保健食品含有添加剂，防腐剂和替代品
判断题看食品的色泽，应该购买外观鲜艳、好看的食品。A对B错
填空题食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求（）、（）、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是（）。
填空题食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。
判断题在淡水食品用尽后，可用海鸟肉或鱼肉作为食品补充。（）A对B错
判断题描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。A对B错
判断题食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。A对B错
填空题食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
判断题在用微波炉加工的食品上加层无毒塑料膜或盖子，使被加工食品水分不易蒸发，味道好又省电。A对B错
判断题为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。A对B错
判断题转基因食品是指通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体（动、植物和微生物等），并使其能有效表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体作为食品或以其为原料加工生产的食品。A对B错
判断题食品的风味是由单一一种化合物形成的。A对B错
判断题食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。A对B错
判断题食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。A对B错
判断题使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。A对B错
判断题食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。A对B错