禁止用超过保质期的食品原料加工食品。() 此题为判断题(对，错)。
回收食品可以作为原料进行食品生产加工。() 此题为判断题(对，错)。
加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中的温度不低于100℃。() 此题为判断题(对，错)。
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化
为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。
在用微波炉加工的食品上加层无毒塑料膜或盖子，使被加工食品水分不易蒸发，味道好又省电。
“中国铁锅”热销海内外，铁锅具有的特点是（）A、价格便宜B、无毒，易保存贮藏C、传热快D、易使被加工的食品中含铁质
微波炉加热食物要（），水分不易蒸发，味道也好，而且加热的时间会缩短，达到省电的目的。A、盖膜B、加水C、散开
食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。
关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。A、加工好的食品尽快食用B、加工好的食品在室温下存放不超过6小时C、加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中D、加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏E、剩余食品食用前要彻底重新加热
通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。
判断题食品添加剂是食品生产、加工中必不可少的。A对B错
判断题非食品加工人员可以进入食品生产场所。A对B错
判断题食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营。A对B错
判断题当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。A对B错
判断题替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。A对B错
判断题需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。A对B错
判断题为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。A对B错
判断题对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者返厂加工。A对B错
判断题食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。A对B错
单选题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A水分液化B水分蒸发C水分凝固D水分汽化
判断题注意食品卫生，生、熟食品要分开存放和加工。A对B错
判断题食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。A对B错
判断题精制食品比粗加工的食品使血糖升高慢，对糖尿病患者有利。A对B错
判断题微波炉在加热密封的罐头食品时，需将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂。A对B错
填空题通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。