判断题食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。A对B错

判断题
食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。
A

对

B

错

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食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）
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称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定
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()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。A.水分活度B.含水量C.湿度D.自由水含量
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食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）A、粮食中水分的含量B、玉米中黄曲霉毒素含量C、食品中细菌总数D、牛奶中脂肪含量E、味精中谷氨酸钠含量
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表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
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高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
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称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。A、重量法测定食品中的粗纤维B、灼烧法测定食品中灰分含量C、食品中还原糖含量的测定D、食品中水分含量的测定
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食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）A、粮食中水分的含量B、玉米中黄曲霉毒素含量C、食品中细菌总数D、牛奶中脂肪含量E、味精中谷氨酸钠含量
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食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）A、食品中细菌总数B、粮食中水分含量C、牛奶中脂脂含量D、玉米中黄曲霉素的含量E、油脂中多环芳烃类含量
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食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中水分含量E、食品中含糖量
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在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
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当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
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一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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水分含量相同的食品，其AW必然相同。
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判断题食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（　　）A对B错
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填空题食品中通常所说的水分含量，一般是指（）。
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问答题简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
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填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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判断题水分含量相同的食品，其AW必然相同。A对B错
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判断题食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。A对B错
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单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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单选题食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）A粮食中水分的含量B玉米中黄曲霉毒素含量C食品中细菌总数D牛奶中脂肪含量E味精中谷氨酸钠含量
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单选题食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（　　）。A粮食中水分的含量B玉米中黄曲霉毒素的含量C味精中谷氨酸钠含量D牛奶中脂肪含量E食品中细菌总数
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