单选题油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）A真菌毒素B芥酸C棉酚D芥子苷E多环芳烃

单选题
油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）
A

真菌毒素

B

芥酸

C

棉酚

D

芥子苷

E

多环芳烃

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试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
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油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是A、真菌毒素B、芥酸C、棉酚D、芥子苷E、多环芳烃
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一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。() 此题为判断题(对，错)。
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一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃。
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在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下呈（）。在动物性油脂中，含（）多，常温下呈（）。
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天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。
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植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
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天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
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下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A、食用油脂中不含胆固醇B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C、食用油分为动物油和植物油两种D、食用油脂中不含有必需脂肪酸
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下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、牛油C、羊油D、鱼油E、鸡油
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油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
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芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化。
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决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分（）。A、脂肪酸B、磷脂C、蜡D、甾醇
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试述植物油脂中反式脂肪酸的来源和危害。
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天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。
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油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
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名词解释题油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
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单选题动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（　　）。A鸡油B牛油C羊油D鱼油E猪油
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单选题动物油脂要尽快熬炼，是因为（）A炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物B脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性C物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活D离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸
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单选题有关食用油脂的说法不正确的是（）A食用油脂可分为植物油和动物油B常见的动物油有猪油、牛油和鱼油C动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低D植物油中维生素E含量丰富
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单选题下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A食用油脂中不含胆固醇B建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C食用油分为动物油和植物油两种D食用油脂中不含有必需脂肪酸
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单选题关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）A油脂的熔点不是一个定值。B熔点可规定为透明熔点和上升熔点。C含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。D通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
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单选题下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）A猪油B牛油C羊油D鱼油E鸡油
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填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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判断题植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。A对B错
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