混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对,错)。
决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分()。 A.脂肪酸B.磷脂C.蜡D.甾醇
关于油脂聚合反应的正确叙述是______。 A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物D.油脂的黏度增大E.油脂的颜色正常F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。此题为判断题(对,错)。
混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、油脂
烹饪中的天然油脂都是()A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
植物油脂和提取物系指从植、动物中制得的()。A、挥发油B、油脂C、有效部位D、有效成分E、饮片细粉
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。A、牛奶B、面粉C、糖D、蛋
植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。A、甘油脂B、植物脂C、树脂D、脂肪
混酥面团的酥松,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、面粉
关于油脂的化学性质哪个是错误的()。A、油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分,称为油脂的()。A、残碳B、机械杂质C、灰分
下列关于油脂化学性质正确的是()。A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B、油脂酸值越小说明其水解程度越小C、油脂酸败越严重其酸值越小D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少
关于油脂的化学性质错误的是()。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败
混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A、鸡蛋B、糖C、水分D、油脂
单选题下列关于油脂化学性质正确的是()。A油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B油脂酸值越小说明其水解程度越小C油脂酸败越严重其酸值越小D油脂碘值越大说明其不饱和键越少
单选题烹饪中的天然油脂都是()A单纯甘油脂B混合甘油脂C饱和甘油脂D不饱和甘油脂
单选题关于油脂的化学性质哪个是错误的()。A油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B酸值低的油脂其质量也差C向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多