注射用水的储存可采用()存放。A、10度以下B、80摄氏度以上保温C、65摄氏度以上保温循环D、4摄氏度以下
关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
食物中淀粉含水量在()时易老化。A、10-20%B、5%-9%C、30%-60%D、80%-90%
加热处理对食品中碳水化合物的影响A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、A+C
加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
氯丁橡胶在开炼机混炼时辊温应控制在（）A、40-50摄氏度以下B、60-70摄氏度以下C、70-80摄氏度以下D、80-90摄氏度以下
冬季液化石油气瓶严禁火烤和沸水加热，只可用（）加热。A、60摄氏度以下温水B、80摄氏度以上开水C、40摄氏度以上温水D、40摄氏度以下温水
下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
高温工艺对食品的影响（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
在正常情况下，液压系统的油温应控制在（）。A、10摄氏度以下B、15摄氏度以上C、5摄氏度D、3摄氏度
食物中淀粉含水量在（）时易老化。A、10%—20%B、5%—9%C、30%—60%D、80%—90%
冷冻货运输是指允许温度在（）之间。A、1至16摄氏度B、－1至10摄氏度C、－20至－10摄氏度D、3至18摄氏度
淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当水分含量在10%以下时基本上不发生。
老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
低温货运输是指允许温度在（）之间。A、1至16摄氏度B、－1至10摄氏度C、－20至－10摄氏度D、3至18摄氏度
均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（） ℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（）℃后输入到老化缸进行老化
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
填空题老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
单选题在脱水前对食物进行漂烫是为了（ ）。A防止食物非酶促褐变B防止蛋白变性C防止脂肪酸氧化D防止食物酶促褐变E防止淀粉性食物老化
单选题冷冻货运输是指允许温度在（）之间。A1至16摄氏度B－1至10摄氏度C－20至－10摄氏度D3至18摄氏度
判断题a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。A对B错
单选题低温货运输是指允许温度在（）之间。A1至16摄氏度B－1至10摄氏度C－20至－10摄氏度D3至18摄氏度
多选题防止淀粉老化的方法有（）。A0℃以下脱水B25℃脱水C真空包装D80℃以上脱水E充氮包装