关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或()的制品。
加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
哪种食品我们学生不宜常吃 ( )A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
以下哪些食品不适合经常吃？（） A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、五谷杂粮
高温工艺对食品的影响（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
下列食品中适合婴幼儿食用的是（）A、油炸食品B、清炖食品C、膨化食品D、高热量食品
以下哪种食品不宜常吃（）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（）A、油炸类食品B、汽水可乐类饮料C、方便面和膨化食品D、红薯
部分油炸食品、膨化食品中的铝含量超标，是属于（）。A、食品添加剂超范围使用B、食品添加剂超量使用C、原料污染D、加工过程中产生的污染
a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。（）
请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
问答题根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
单选题以下哪种食品不宜常吃（）A油炸类食品B膨化食品C烧烤类食品D以上都是
问答题请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
单选题以下不属于淀粉老化原理应用的是（）A粉丝的生产B油炸方便面加工C速煮米饭加工D肉糜制品
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
问答题简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。
多选题防止淀粉老化的方法有（）。A0℃以下脱水B25℃脱水C真空包装D80℃以上脱水E充氮包装
单选题高温工艺对食品的影响（ ）。A蛋白变性B脂肪氧化C食品褐变D淀粉性食品老化E以上全是