问答题简述高浓麦汁发酵

问答题
简述高浓麦汁发酵

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相关考题:

含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题(对,错)。

冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵

麦汁浓度越高,酯的形成越多,高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。此题为判断题(对,错)。

在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶

醪液中的()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶

为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?

简述高浓麦汁发酵

简述高浓麦汁制备

简述糖化制备麦汁。

酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。

麦汁浓度越高,酯的形成越多,高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。

高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。

在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶

填空题多批次麦汁进同一发酵罐时,麦汁的温度应(),最终使满罐温度符合工艺要求。

单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是()A溶解氧高B高温发酵C低温发酵D麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素

问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?

单选题麦汁的溶解氧与其浓度有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()A相等B少C多

判断题冷麦汁进发酵罐时,发酵工要监控冷却温度。()A对B错

判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。()A对B错

判断题高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错

单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该()。A麦汁压力高B冷却介质压力高C相等

单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α-氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期

单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。A含量B体积C温度D压力

问答题简述高浓麦汁制备

单选题冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。A相等B少C多