酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。 A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸
提高发酵温度,会增加高级醇和乙醛的生成量。此题为判断题(对,错)。
在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
下列各组有机物充分燃烧后,所生成的二氧化碳和水的物质的量之比都是1:1的是( )A.乙醇、乙醛、乙酸B.乙炔、乙烯、乙醛C.甲醇、乙酸、丙酸D.甲酸、乙酸、乙醛
在碱性溶液中,用碘进行处理后,能够生成碘仿的醛为乙醛。
提高发酵压力,有利于降低高级醇含量,但乙醛生成量增加。
麦汁浓度越高,酯的形成越多,高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油()。A、越少B、不变C、不确定D、越多
乙醇部分缓慢氧化生成:()A、丙酮B、醋酸C、丁酸D、丙酸E、乙醛
酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经()途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被()转变成乙醇。
酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经()途径降解为丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被()成乙醇
酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是()A、糖酵解途径不同B、发酵底物不同C、丙酮酸生成乙醛的机制不同D、乙醛生成乙醇的机制不同
在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
单选题酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是()A糖酵解途径不同B发酵底物不同C丙酮酸生成乙醛的机制不同D乙醛生成乙醇的机制不同
判断题高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错
问答题麦汁发酵过程中有哪些物质变化?有何产物生成?
单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α-氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
填空题酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经()途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被()转变成乙醇。
判断题一般情况下,主发酵温度越高,生成高级醇越少,加压发酵可促进高级醇生成。A对B错
填空题酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经()途径降解为丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被()成乙醇