引起中药酸败的主要化学成分是A、油脂B、皂苷C、色素D、有机酸E、生物碱
含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分
贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为()。A.油脂类B.植物色素类C.有机酸类D.生物碱类
食用油脂的变质主要是()。 A.水解B.酸败C.乳化D.变色
油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。 A.自身氧化B.水解C.分解D.催化
含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。 A.醛B.醇C.酸D.水分
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。 A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为（ ）。A、油脂类B、植物色素类C、有机酸类D、生物碱类
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
油脂酸败的原因是（）。A、抗氧化过程B、反水化作用C、渗透压作用D、酶解过程和水解过程
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
油脂酸败的原因有（）。A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
下列关于油脂化学性质正确的是（）。A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B、油脂酸值越小说明其水解程度越小C、油脂酸败越严重其酸值越小D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
单选题贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为（ ）。A油脂类B植物色素类C有机酸类D生物碱类
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A油脂自身氧化过程；加水水解B加水水解；油脂自身氧化过程C油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D加水水解；加水水解
单选题贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为（ ）。A油脂类B芳羟类C有机酸类D生物碱类E植物色素类