下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。 A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油
原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，( )。A.不能食用B.处理后可用C.变色D.氧化
受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质现象A.分层B.絮凝C.转相D.破裂E.酸败
中药饮片在储存过程中，受温度湿度日光空气的影响引起药物（）A.氧化、水解、变色、酸败B.分化、潮解、腐烂、缩小C.氧化、膨胀、变色、腐败D.分化、变色、潮解、变质
食用后会引起食物中毒的食物是()A.甲鱼B.焯过水的鲜黄花菜C.酸败的油脂D.熟豆浆
粮食的变质主要是()。 A.腐败B.酸败C.霉变D.发酵
受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质现象称A.分层B.絮凝C.转相D.破裂E.酸败
油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。 A.自身氧化B.水解C.分解D.催化
______是食品腐败变质的表现。 A.粮食被虫咬B.油脂酸败C.苹果腐烂D.米猪肉E.玉米霉变
( )是食品腐败变质的表现。 A.粮食被虫咬B.油脂酸败C.苹果腐烂D.米猪肉
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。 A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。A.加热后再使用B.勾兑到正常的油脂中使用C.作为餐厨垃圾处理D.倒入池塘或河道
能够造成食用油脂酸败的物质是()。A.食盐B.味精C.空气D.陶瓷
食品腐败变质是指A．鱼、肉的腐臭B．油脂的酸败C．水果、蔬菜的腐烂D．粮食的霉变E．以上都是
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的()。A.酸败B.游离C.乳化D.脂化
食用油脂的主要卫生问题是A．黄曲霉毒素B．游离棉酚C．酸败D．溶剂残留E．有异物
检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是 A.酸败度B.杂质C.水分测定SX 检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定D.灰分测定E.浸出物测定
受外界因素作用,使体系中油或乳化剂发生变质现象称A.分层B.絮凝C.转相SXB 受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质现象称A.分层B.絮凝C.转相D.破裂E.酸败
含油脂的饮片易A.散失气味B.虫蛀、霉变C.泛油、酸败D.风化、潮解E.变色、软化
乳剂受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象A.絮凝B.酸败C.破裂D.分层E.转相
含油脂类的饮片易A．散气、泛油B．虫蛀、霉变C．酸败、变味D．潮解、风化E．软化、变色
A.分层B.絮凝C.转相D.破裂E.酸败乳剂中油或乳化剂发生变质现象称为
检测富含油脂的药材是否泛油变质常用的方法A.酸败度B.杂质C.水分测定D.灰分测定E.浸出物测定
中药饮片在储存过程中，受温度湿度日光空气的影响引起药物（）A氧化、水解、变色、酸败B分化、潮解、腐烂、缩小C氧化、膨胀、变色、腐败D分化、变色、潮解、变质
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A酸败B醛化酸败和酮化酸败C水解作用D氧化作用
单选题中药饮片在储存过程中，受温度湿度日光空气的影响引起药物（）A氧化、水解、变色、酸败B分化、潮解、腐烂、缩小C氧化、膨胀、变色、腐败D分化、变色、潮解、变质