为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。 A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E
夏季瓜果蔬菜品种丰富,适合使用()的方法。 A.凉拌B.糟制C.冻制D.腌制
烫漂处理的好坏,将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以()。 A、保护营养不氧化B、可以杀灭有害微生物C、延缓蔬菜的衰老D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）A、膳食纤维B、钙C、胡萝卜素D、维生素C
夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法。A、凉拌B、糟制C、冻制D、腌制
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
药物在应用前或制成各种剂型以前必要的加工处理过程称为（）A、修治B、水制C、火制D、炮制E、水火共制
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌
素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。A、原料的净制B、加工细致C、原料的质量D、原料的多少
单选题（）多用于蔬菜和某些水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。A 烹饪B 热烫C 热挤压D 杀菌
多选题蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A氧化酶B过氧化酶C过氧化氢酶D脂肪氧合酶
问答题为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。A对B错
问答题在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
单选题药物在应用前或制成各种剂型以前必要的加工处理过程称为（）A修治B水制C火制D炮制E水火共制
问答题什么叫冻前处理和冻后处理？冻后处理包括哪些工序？
填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A热烫B调味C包装D杀菌
单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C速冻蔬菜都采用单体冻结D蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度