下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
熨烫的作用有（）。A、热缩平整B、热烫去污C、热烫定型D、热烫变型作用
熨烫的作用是热缩平整、热烫去污、热烫定型、热烫变型作用。
蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）A、膳食纤维B、钙C、胡萝卜素D、维生素C
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、A、B、C
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
分析为什么经热烫后天然绿色蔬菜有些颜色变为褐色，而有些保持绿色在经室温保持一段时间后也会颜色变暗。
加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌
果脯制品的护色处理常用的方法。（）A、熏硫和热烫B、浸硫和热烫C、热烫D、熏硫和浸硫
单选题（）多用于蔬菜和某些水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。A 烹饪B 热烫C 热挤压D 杀菌
问答题分析为什么经热烫后天然绿色蔬菜有些颜色变为褐色，而有些保持绿色在经室温保持一段时间后也会颜色变暗。
单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A热烫B调味C包装D杀菌
单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C速冻蔬菜都采用单体冻结D蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度