增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值A．无机盐B．脂肪C．蛋白质D．B族维生素E．碳水化合物
（1）已知小麦的总质量和这些小麦磨出的面粉质量，怎样求出粉率？（2）如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成什么比例关系？（3）你还能找出其他成比例的关系吗？
增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显A、碳水化合物B、脂肪C、水分D、无机盐E、B族维生素
小麦不完善粒率越高，则( )。A.容重越低B.容重越高C.出粉率提高D.粉色越白
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（ ）
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
小麦品种出粉率的高低取决于两个因素，一是（）占麦粒的比例，二是胚乳与其他非胚乳部分（）。
增加小麦的出粉率。主要影响哪种营养素的营养价值（）。A、无机盐B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物
营养素损失率有（）损失率。A、假B、表观C、真D、虚拟
小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A、小麦标准粉B、小麦全谷面粉C、小麦胚D、小麦普通粉E、小麦特精粉
角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
姬粉盗主要危害（）。A、破碎的小麦B、完整小麦C、小麦粉D、糠麸
小麦不完善粒率越高，则（）。A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高D、粉色越白
磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）A、硬质麦B、软质麦C、春麦D、红麦
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭
多选题营养素损失率有（）损失率。A假B表观C真D虚拟
填空题白皮小麦籽粒呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较（）；红皮小麦呈深红和红褐色，皮较厚，出粉率较（）。
单选题在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。A密度B容重C出粉率D剥刮率
单选题增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显？（ ）A碳水化合物B脂肪C水分D无机盐EB族维生素
单选题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（ ）AVCBVACVEDVB族和无机盐
填空题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
单选题增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（）A无机盐B脂肪C蛋白质DB族维生素E碳水化合物
单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A营养素损失系数B营养素保留因子C营养素保留率D营养素损失比
单选题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。A白皮硬质小麦B白皮软质小麦C红皮硬质小麦D红皮软质小麦
单选题下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A小麦标准粉B小麦全谷面粉C小麦胚D小麦普通粉E小麦特精粉