一般而言，红皮小麦较白皮小麦抗穗发芽。此题为判断题(对，错)。
（1）已知小麦的总质量和这些小麦磨出的面粉质量，怎样求出粉率？（2）如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成什么比例关系？（3）你还能找出其他成比例的关系吗？
小麦按皮色可分为( ) A、红皮麦、白皮麦B、硬质小麦与软质小麦C、硬质白小麦、软质白小麦D、冬小麦和春小麦
小麦不完善粒率越高，则( )。A.容重越低B.容重越高C.出粉率提高D.粉色越白
增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（ ）
一般白皮小麦比红皮小麦中皮薄，且提高（）不会影响面粉色泽，表现出较好的（）。
随机取小麦100粒，感官鉴别小麦粒色，种皮为深红色或红褐色的麦粒达90粒及以上的为红色小麦；种皮为白色或黄白色的麦粒达90粒及以上的为白色小麦。
小麦品种出粉率的高低取决于两个因素，一是（）占麦粒的比例，二是胚乳与其他非胚乳部分（）。
小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（ ）
根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（ ）类型。A、粉质型B、角质型C、半粉质型D、半角质型
下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A、小麦标准粉B、小麦全谷面粉C、小麦胚D、小麦普通粉E、小麦特精粉
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦称为（）冬小麦。A、红色硬质B、红色软质C、白色硬质D、白色软质
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦。A、红色硬质B、红色软质C、白色硬质D、白色软质
角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦。A、红色硬质B、红色软质C、白色硬质D、白色软质
种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦称红色硬质春小麦。
小麦不完善粒率越高，则（）。A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高D、粉色越白
和红皮小麦品种比较，白皮品种（）A、皮薄B、透性弱C、透性强D、呼吸强度高E、呼吸强度弱
单选题在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。A密度B容重C出粉率D剥刮率
单选题下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。A小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。B小麦有一定的面耐高温能力。C小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。D按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色
单选题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（ ）AVCBVACVEDVB族和无机盐
填空题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
单选题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。A白皮硬质小麦B白皮软质小麦C红皮硬质小麦D红皮软质小麦
单选题下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A小麦标准粉B小麦全谷面粉C小麦胚D小麦普通粉E小麦特精粉