不适合用高筋粉制作的品种是()。 A.面包B.泡芙C.蛋糕D.饼干E.曲奇
()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
（）适于用中筋面粉制作的点心。A、蛋糕B、油条C、面包D、泡夫
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
不适合用高筋粉制作的品种是（）。A、面包B、泡芙C、蛋糕D、饼干E、曲奇
面包制作要求选用的面粉应为（）。A、强力粉B、中力粉C、弱力粉D、极弱力粉
通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
高筋面粉又称强筋面粉或（）。A、特殊粉B、面包粉C、高比粉D、蛋糕粉
制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉
单选题面包制作要求选用的面粉应为（）A强力粉B中力粉C弱力粉D极弱力粉
单选题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）A强筋力粉B中筋力粉C弱筋力粉
填空题通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
填空题强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
单选题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A高筋粉B中筋粉C低筋粉D特质粉
单选题一般情况下，制作面包要求面粉为（）A强筋力粉B中筋力粉C弱筋力粉