其他固体糖,焦糖

其他固体糖,焦糖

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双糖铁培养基分为两层，其上、下层所含物质是A.上层是固体培养基，含有乳糖，下层是半固体培养基，含有葡萄糖B.上层是半固体培养基，含有乳糖，下层是固体培养基，含有葡萄糖C.上层是固体培养基，含有葡萄糖，下层是半固体基，含乳糖D.上层是半固体培养基，含有葡萄糖，下层是固体培养基，含乳糖E.两层都含有葡萄糖和乳糖
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制备煎膏剂时练糖的目的是A、使产生适量转化糖B、使产生焦糖C、除去杂质和水分D、杀死细菌E、防治“返砂”
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调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。() 此题为判断题(对，错)。
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焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。 A、糖B、温度C、水D、熬糖锅
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调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A.铁B.铝C.不锈钢D.砂
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乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。A.翻糖B.糖粉C.焦糖D.红糖
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焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。()
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肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。 A.焦糖化反应B.美拉德反应C.氧化反应D.还原反应
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麦芽糖的熔点只有30℃,是一种容易发生焦糖褐变的糖类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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糖类的鉴别反应常用灼烧试验与多元酸的灼烧表现有何不同A．焦化，焦糖味都有，但糖类更明显B．糖有焦化，焦糖味，酸无焦化，焦糖味C．有焦化；无焦化D．有焦化，焦糖味不易灼尽；易灼尽E．无明显差别
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肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。A、焦糖化反应B、美拉德反应C、氧化反应D、还原反应
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焦糖的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏感性。
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蔗糖加热到200℃以上可以脱水形成（）A、焦糖B、砂糖C、麦芽糖D、葡萄糖
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双糖铁培养基分为两层（）A、上层是固体培养基，含有乳糖；下层是半固体培养基，含有葡萄糖B、上层是半固体培养基，含有乳糖；下层是固体培养基，含有葡萄糖C、上层是固体培养基，含有葡萄糖；下层是半固体基，含乳糖D、上层是半固体培养基，含有葡萄糖；下层是固体培养基，含乳糖E、两层都含有葡萄糖和乳糖
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面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。A、高糖B、中糖C、焦糖D、转化糖
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调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。A、糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅B、糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却C、熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去D、熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
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糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。
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面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）A、易溶性B、渗透性C、结晶性D、焦糖化反应
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糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。
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焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）A、普通焦糖B、碱性亚硫酸盐焦糖C、氨法焦糖D、亚硫酸氨法焦糖
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我国未许可使用的焦糖色素是（）。A、Ⅰ普通焦糖B、Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖C、Ⅲ氨法焦糖D、Ⅳ亚硫酸铵焦糖
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焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。
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调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。A、铁B、铝C、不锈钢D、砂
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单选题引起焦糖化反应最快的糖是（）A葡萄糖B果糖C芽糖D蔗糖
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单选题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）A美拉德反应B焦糖化反应C与碱作用D糖的氧化还原反应
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单选题蔗糖加热到200℃以上可以脱水形成（）A焦糖B砂糖C麦芽糖D葡萄糖
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单选题下面是焦糖形成过程的是（）A蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素D蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
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