制川乌的炮制工艺为（）A、泡至内无干心B、煮沸4～6小时或蒸6～8小时C、晾至七成干后切厚片D、煮至口尝微麻舌E、煮至个大及实心者切开无白心
将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。A、少煮多泡B、多煮多泡C、多煮少泡D、少煮少泡
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。A、较咸B、较涩C、较鲜D、较重
干料的冷水发可分为浸发和（）。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发
煮馍的方法有（）。A、单做B、干泡C、口汤D、水围城E、馍、肉合煮
某男，28岁，平素嗜食辛辣，一个月前因饮酒过度引起上腹部疼痛，多方治疗效果不佳。现病人胃脘隐隐灼痛，饥不欲食，嘈杂，口燥咽干，口渴欲饮，体瘦，大便偏干，舌红无苔而干，脉细。宜选何方（）A、益胃汤B、麦门冬汤C、柴胡疏肝散D、清中汤E、一贯煎合芍药甘草汤
制作麦粒原种时应该将麦粒（）A、煮得很烂B、煮至无白心但不裂开C、煮开即可D、不用煮
下列（）茶是属于窨花茶。A、头泡香气低沉，有花干B、有茶味无花香，有花干C、香气浓郁纯正，无花干D、二、三泡都嗅不到花香
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。A、滑嫩B、软嫩C、脆嫩D、绵软
扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。A、扣碗B、汤盆C、腰盘D、圆盘
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内，（）。A、煮干1/2B、煮干1/3C、加入白醋D、加入红酒醋
以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发
干料正式涨发的方法主要有（）。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、（盐）炒
制作香醋汁烤鸡的少司要（）。A、把苹果醋煮干1/2B、把白醋煮干1/2C、把香醋汁煮干1/3D、把香醋汁煮干1/2
羊肉泡馍亦称（）。A、羊肉湖馍B、牛羊肉泡馍C、牛羊羹D、讬讬馍E、羊肉湖饽
干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。A、单做B、水围城C、烹煮D、馍、肉合煮
来西安旅游，牛羊肉泡馍是必须品尝的。传说，牛羊肉泡馍是在公远前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊”列为国王、诸侯的“礼馔”。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——索索馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。这段话的主要目的是告诉我们（）A、到西安必须吃牛羊肉泡馍B、关于西安牛羊肉泡馍的简介C、关于西安牛羊肉泡馍的传说D、牛羊肉泡馍是验证得的美食
一般只用于清洁化纤地毯的方法是（）。A、干泡擦洗法B、喷吸法C、喷射法D、干泡除污法
多选题制川乌的炮制工艺为（）A泡至内无干心B煮沸4～6小时或蒸6～8小时C晾至七成干后切厚片D煮至口尝微麻舌E煮至个大及实心者切开无白心
多选题羊肉泡馍亦称（）。A羊肉湖馍B牛羊肉泡馍C牛羊羹D讬讬馍E羊肉湖饽
判断题煮馍的“干泡”方法：煮得较干，食完碗内无汤。（）A对B错
多选题羊肉泡馍的吃法有（ ）。A“干泡”B“口汤”C“水围城”D“单走”E“煮泡”
单选题煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。A单做B水围城C烹煮D馍、肉合煮
多选题煮馍的方法有（）。A单做B干泡C口汤D水围城E馍、肉合煮