美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、色氨酸

美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）

  • A、亮氨酸
  • B、赖氨酸
  • C、异亮氨酸
  • D、色氨酸

相关考题：

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。
查看答案
关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
查看答案
关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
查看答案
氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。 A.美拉德B.焦糖C.褐变D.连锁
查看答案
加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
查看答案
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖
查看答案
面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丝氨酸D、亮氨酸E、异亮氨酸
查看答案
氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。A、美拉德B、焦糖C、褐变D、连锁
查看答案
中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
查看答案
在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
查看答案
利用美拉德反应会（）A、产生不同氨基酸B、产生不同的风味C、产生金黄色光泽D、破坏必需氨基酸
查看答案
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
查看答案
影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
查看答案
影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
查看答案
对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
查看答案
美拉德反应的影响因素。
查看答案
论述美拉德反应的影响因素和控制方法。
查看答案
填空题在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
查看答案
单选题美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A亮氨酸B赖氨酸C异亮氨酸D色氨酸
查看答案
多选题利用美拉德反应会（）A产生不同氨基酸B产生不同的风味C产生金黄色光泽D破坏必需氨基酸
查看答案
多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
查看答案
问答题影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
查看答案
填空题对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
查看答案
单选题面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能？（　　）A蛋氨酸B赖氨酸C丝氨酸D亮氨酸E异亮氨酸
查看答案
单选题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）ALysBPheCC、VlDLeu
查看答案
单选题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）ALysBPheCValDLeu
查看答案
问答题美拉德反应的影响因素。
查看答案
热门标签