填空题在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）

填空题
在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）

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关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
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在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
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下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖
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最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、赖氨酸
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美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（ ）
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蔗糖转化反应本应为二级反应，之所以可以将其看作一级反应是因为（）A、蔗糖的初始浓度与反应的快慢无关；B、蔗糖与葡萄糖有旋光性，而果糖无旋光性；C、产物果糖的左旋性比葡萄糖的右旋性大；D、水的浓度可认为保持不变。
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面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、色氨酸
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面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丝氨酸D、亮氨酸E、异亮氨酸
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下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、果糖B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖
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美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、色氨酸
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在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。
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在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。
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对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
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与苯肼反应可生成相同糖脎的是（）。A、乳糖、果糖B、半乳糖、葡萄糖C、半乳糖、果糖D、葡萄糖、果糖
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下列反应中，属于酯化反应的是（）。A、葡萄糖转化为葡萄糖酸B、果糖转化为果糖磷酸酯C、淀粉转化为葡萄糖D、葡萄糖转化为葡萄糖乙苷
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填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。
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填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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单选题美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A亮氨酸B赖氨酸C异亮氨酸D色氨酸
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单选题抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）A薛夫碱B还原酮C糠醛D果糖基氨
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单选题亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛，R-NH2的缩合产物不能进一步生成（）AHMF与还原酮B果糖基氨C薛夫碱与N-葡萄糖基氨D果糖基氨与2－氨基－2－脱氧葡萄糖
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单选题最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）A蛋氨酸B苯丙氨酸C色氨酸D赖氨酸
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单选题面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能？（　　）A蛋氨酸B赖氨酸C丝氨酸D亮氨酸E异亮氨酸
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单选题排列美拉德反应的顺序（） ①分子重排 ②碳氨缩合 ③果糖基胺降解 ④醇醛缩合A②①③④B②④①③C③①④②D③④①②
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单选题面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。A赖氨酸B亮氨酸C蛋氨酸D苏氨酸E色氨酸
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