单选题面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能？（ ）A蛋氨酸B赖氨酸C丝氨酸D亮氨酸E异亮氨酸
单选题
面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能？（ ）
A
蛋氨酸
B
赖氨酸
C
丝氨酸
D
亮氨酸
E
异亮氨酸
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解析：
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相关考题：
关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。