关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物

关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?()

A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应

B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变

C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽

D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物

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大曲生产过程是()发生的过程。 A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应

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关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快

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加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（）

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面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丝氨酸D、亮氨酸E、异亮氨酸

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美拉德反应对于食品品质有哪些影响？这些影响有什么不利之处？抑制食品加工中的美拉德反应可以采取哪些措施？请举例说明。

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以下各项反应对美拉德反应无影响的因子是（）。A．酶浓度B．pH值C．温度D．金属离子

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简述焦糖化反应与美拉德反应的异同

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8、以下关于焦糖化反应说法正确的是？A．焦糖化反应就是美拉德反应B．焦糖化反应属于酶促反应C．焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应D．焦糖化反应需要很高的温度

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