面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能()A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丝氨酸D、亮氨酸E、异亮氨酸

面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能()

  • A、蛋氨酸
  • B、赖氨酸
  • C、丝氨酸
  • D、亮氨酸
  • E、异亮氨酸

相关考题:

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对,错)。

关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上,其反应速度随pH值的升高而加快

关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应,是指羰基与氨基经缩合,聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的,故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段,才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物

在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖

氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。 A.美拉德B.焦糖C.褐变D.连锁

糕点在烘烤过程中,糕坯中的()起反应,产生美拉德反应A.氨基酸B.维生素C.脂肪D.油脂E.还原糖

糕点在烘烤过程中,糕坯中的()起反应,产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖

面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能()。A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、色氨酸

美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大?()A、亮氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、色氨酸

在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度(),添加()可以有效地抑制反应进行。

在发生美拉德反应时,与果糖相比,葡萄糖的反应性()果糖,赖氨酸的反应性是所有氨基酸中()

利用美拉德反应会()A、产生不同氨基酸B、产生不同的风味C、产生金黄色光泽D、破坏必需氨基酸

葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()。

影响美拉德反应的因素都有哪些?如何抑制美拉德反应?

对美拉德反应敏感的氨基酸是()。

简述美拉德反应的利与弊,以及在哪些方面可以控制美拉德反应?

填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()。

填空题在发生美拉德反应时,与果糖相比,葡萄糖的反应性()果糖,赖氨酸的反应性是所有氨基酸中()

单选题美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大?()A亮氨酸B赖氨酸C异亮氨酸D色氨酸

多选题利用美拉德反应会()A产生不同氨基酸B产生不同的风味C产生金黄色光泽D破坏必需氨基酸

多选题影响美拉德反应的主要因素有()A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同;B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同;CpH 值不同美拉德反应(褐变)速度不同;D温度不同美拉德反应速度不同;

填空题对美拉德反应敏感的氨基酸是()。

单选题面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能?(  )A蛋氨酸B赖氨酸C丝氨酸D亮氨酸E异亮氨酸

单选题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸()ALysBPheCC、VlDLeu

单选题美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:()ALysBPheCValDLeu

单选题面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能()。A赖氨酸B亮氨酸C蛋氨酸D苏氨酸E色氨酸

填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变();继续增大αW,美拉德褐变()。