表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度
在动物性食品中的水分约有30%是结合水，()是自由水。A、40%B、50%C、60%D、70%
食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为A、氢键B、配价键C、离子键D、分子间力E、化合键
食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
食品中可溶解溶质，易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水
干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质
干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称______。 A.自由水B.蒸馏水C.渗透水D.结构水
用干燥法测定食品中水分，水分主要包括A、自由水和少量挥发性物质B、结合水C、自由水和结合水D、少量挥发性物质E、结合水和少量挥发性物质
自由水是指以什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙中A、氢键B、配合键C、离子键D、分子间力E、共价键
自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水（）A、氢键B、配合键C、离子键D、分子间力E、共价键
干燥法测定的食品中水分为（）A、自由水B、结合水C、组织内水分D、总水分E、离子水
食品脱水去掉水分主要为（）A、结合水B、溶解水C、自由水D、溶解水和自由水E、结合水、溶解水、自由水
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。A、自由水B、蒸馏水C、渗透水D、结构水
水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。A、结合水B、游离水C、普通水D、纯净水
水分以各种形态存在于食品中，分别是（）A、挥发水B、自然水C、自由水D、结合水
单选题自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（）。A氢键B配价键C离子键D分子间力E化合键
单选题水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。A结合水B游离水C普通水D纯净水
单选题自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（ ）。A离子键B分子间力C配位键D氢键E化合键
判断题食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。A对B错
单选题食品脱水去掉水分主要为（）A结合水B溶解水C自由水D溶解水和自由水E结合水、溶解水、自由水
单选题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A化合水B结合水分C水分D游离水分
单选题食品中自由水的特点是（）A易结冰，能溶解溶质B不易结冰，能溶解溶质C不易结冰，不易溶解溶质D易结冰，不易溶解溶质E渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
填空题根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。
单选题自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水（）A氢键B配合键C离子键D分子间力E共价键