食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
依据自然界中水分存在的形式，简述影响植物利用水分的因素？
问答题依据自然界中水分存在的形式，简述影响植物利用水分的因素？
填空题食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
填空题食品中的水分往往是以结合水和游离水两种状态存在，微生物能够利用哪种形式的水（）