问答题影响酥性面团调制的主要因素?

问答题
影响酥性面团调制的主要因素?

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相关考题:

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对,错)。

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。

油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。

调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。A、快速B、慢速C、急速D、中速

()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

水油面由水、油、面粉调制而成,它()。A、既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。

松酥面团是以()、()、()为主要原料,用适量水调制而成的面团。

油酥面团在调制时必须要()。A、降温调制B、要充分擦酥C、用奶油调制D、调好立即使用

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。

酥性面团调制时必须注意()。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止

单酥面团的调制方法是采用()A、搅和法B、擦酥法C、叠酥法D、炸酥法

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团

将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使油脂凝固,易于成型。

有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A、甜软B、硬质C、脆皮D、酥性

单酥面团的调制方法采用擦的方法。

用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?

影响面团调制的主要因素?

生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。

影响酥性面团调制的主要因素?

打蛋机最适宜调制的面团是()A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团

问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?

问答题生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。

名词解释题酥性面团调制