冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。A.–5~5℃B.10~20℃C.30~40℃D.50~60℃
冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。 A.渲染气氛B.突出主题C.增进食欲D.节约成本E.弥补热菜不足
毒害品湿温度条件是:库区温度不超过()为宜,易挥发的毒品应控制在()以下,相对湿度应在()以下,对于易潮解的毒品应控制在()以下。
冷菜正常的食用温度在10~20℃。( ) 此题为判断题(对,错)。
因食用温度的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。( ) 此题为判断题(对,错)。
因食用______的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。 A.温度B.需要C.习惯D.先后
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对,错)。
热菜的最佳食用温度为()度。A、40-45B、45-50C、55-60D、60-65
风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。
发酵法的最佳条件应控制在温度()℃,相对湿度()为宜。
上泥包、纸包、荷叶包的菜时,如果先行打开或打破,再拿到客人面前来,则会失去菜的特色,并使这类菜不能保持其原有的()。A、口味B、温度和香味C、香味D、风味
易挥发的毒害品库区温度应控制在()以下。A、35℃B、32℃C、30℃
冷菜间室内温度应控制在()以下。A、18℃B、20℃C、25℃D、30℃
热菜最佳食用温度是()。A、55℃B、62℃C、67℃D、70℃
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。A、–5~5℃B、10~20℃C、30~40℃D、50~60℃
冷菜食用的最佳温度以()宜。A、0~5℃B、5~8℃C、10~12℃D、20~25℃
菜肴组配的形式,按食用温度分可分为()A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。A、高于;B、等于;C、低于;D、不同于
因食用()的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。A、温度B、需要C、习惯D、先后
冷菜正常的食用温度为()。A、30~40℃B、20~30℃C、10~20℃D、0~10℃
冷菜食用的最佳温度是()。A、10~15℃B、30~35℃C、60~65℃D、90~95℃
生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求,如冷菜保持15℃左右,热菜80℃以上等。()
单选题冷菜食用的最佳温度是()。A10~15℃B30~35℃C60~65℃D90~95℃
单选题将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分菜肴预制陈列在食品台上,部分食品现场烹制,客人自行挑选,然后回到餐桌享用,这样经营的餐厅叫做()。A明档餐厅B全景餐厅C自助餐厅D风味餐厅
判断题生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求,如冷菜保持15℃左右,热菜80℃以上等。()A对B错
单选题菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的,冷菜,我们提供给客人的最佳食用温度应控制在()A5℃左右 B10℃左右 C20℃左右 D30℃左右