在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。 A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()
厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。 A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小
因食用温度的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。( ) 此题为判断题(对，错)。
因食用______的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。 A.温度B.需要C.习惯D.先后
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。此题为判断题(对，错)。
用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。 A.浆B.黄C.糊D.汁
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
“和菜”由（）组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤
自助餐取菜顺序为（）。A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
自助餐取菜顺序为（）A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。A、上菜的速度B、冷菜与热菜C、食用的速度D、火力的大小
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
（）具有食用时不需重新加热的特点，所以必须重视制作的工艺卫生。A、素菜B、荤菜C、冷菜D、热菜
冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。A、美观B、食用C、加工简单D、衬托热菜
什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。A、头菜B、素菜C、行菜D、冷菜大拼
热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。A、冷菜B、热菜C、汤菜D、甜菜
单选题自助餐取菜顺利为（）。A汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
单选题自助餐取菜顺序为（）。A汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
单选题“和菜”由（）组成。A冷菜、热炒、汤、烧烤B冷菜、热菜、鱼、粥C冷菜、粥、汤、大荤D冷盆、热炒、大菜、汤